Robievala ho moja babka. Bol fantastický. Každý rok, keď dozrievajú slivky, oprášim starý recept, vylepším pár ingrediencíí a obložím ho neskutočným množstvom ovocia a maku. Pravidlo je totiž jasné – cesto je iba nositeľ a nehrá hlavnú úlohu. Šťavnaté slivky a čerstvo pomletý mak robia tento koláč koláčom.
Suroviny na veľký plech veľkosti 40 x 35 cm
Na kysnuté cesto:
- 2 žĺtka
- kocka droždia (30 g)
- 200 ml vlažného mlieka
- 400 g špaldovej polohrubej múky
- 80 g trstinového hnedého cukru
- mletá citrónová kôra
- 80 g roztopeného masla
Na oblohu:
- 250 g mletého maku
- 100 g trstinového hnedého cukru
- 2 čajové lyžičky mletej škorice
- 1,5 kg sliviek, alebo toľko, aby vystačilo na celý plech (do slivky nikdy nevidím, takže rátam s červavým odpadom)
1, Na kysnuté cesto vymiešam v menšej miske vidličkou droždie s lyžicou cukru, tromi lyžicami vlažného mlieka a lyžicou múky. Prikryjem utierkou a nechám na teplom mieste zdvojnásobiť objem. O desať minút by mal byť kvások hotový.
2, Vo vlažnom mlieku rozpustím maslo. Múku nasypem do veľkej misy, pridám žĺtka, citrónovú kôru, mlieko s maslom a nakysnuté droždie. Mixérom vyšlahám na hladké cesto. Keď sa bude odlepovať od formy, je dostatočne vymiešané. Trvá to asi 5 minút. Cesto vytvorí jednotnú vláčnu hmotu, ktorú posypem troškou múky, prikryjem utierkou a odložím na teplé miesto nakysnúť. Proces kysnutia trvá tak 45 minút až hodinu.
3, Zatiaľ čo cesto kysne, si umyjem slivky, očistím od prípadných červíkov, vykôstkujem a nakrájam na štvrtinky.
4, Potom si zomeliem mak a zmiešam s cukrom a škoricou.
5, Keď nakysnuté cesto zdvojnásobilo svoj pôvodný objem, vyklopím ho na plech vyložený papierom na pečenie, pomúčim ho a rukami rozťahám do strán. Malým valčekom (môžete použiť aj pohár alebo hrnček) ho rozvaľkám do strán tak, aby malo všade rovnomernú hrúbku.
6, Rúru predhrejem na 180 stupňov. Zatiaľ poukladám veľmi nahusto na cesto štvrťky sliviek – kožou dole – a posypem makovo-cukrovou posýpkou. Koláč dám piecť na približne 35 minút, kým cesto zospodu zľahka zhnedne.
Hnedosivy keramický tanier s jemným vzorom a biela podušková povliečka s výšivkou (použitá ako obrus) pochádzajú z F&F Home. Ďakujeme za zapožičanie.
